金禾宫聚香阁酒楼行政总厨赖钧仪
从和平商场到全国金奖
说到赖钧仪大厨就要从南宁市有名的小吃街西关路说起，虽然说现在的西关路已经不复当年饮食档口俯仰皆是的热闹场面，但是想当年却是和中山路齐名的饮食一条街。也许当年你曾在西关路尝过赖师傅的手艺，但如今赖钧仪师傅已经是聚香阁酒楼的行政总厨，手下带着50来人的餐饮团队，手上还有一枚沉甸甸的全国烹饪比赛的金牌，这背后到底有多少说不完的故事呢？
赖钧仪大厨的招牌菜——茅汁爽香腩
翻版食神
虽然英雄莫问出处，但是赖钧仪师傅的成长经历就好像周星驰电影《食神》里的故事情节一样跌宕起伏，值得我们来探寻。1981年改革刚开放不久，颇具生意头脑的赖师傅就在和南宁和平商场附近的西关路上做起了饮食生意。1986年有了点积蓄的赖师傅跟人家跑起了船，却不慎赔上了“整副身家”。1987年赖师傅又东山再起重掌大勺，先后得到了赫赫有名的黄堂豪烹饪大师、在鲍参翅肚方面有极高造诣香港大厨张大师等人的点拨，逐渐成为粤菜、桂菜方面的名师。1992年学有所成的赖师傅来到了南宁金鸿酒楼主厨，往后几年又在神仙楼、银鹰宾馆等南宁本地知名酒楼餐馆掌勺。2003年更被高薪聘请到金禾宫大酒店聚香阁酒楼担任行政总厨，2006年更获得全国烹饪比赛金奖。赖师傅现在已是中国烹饪名师、国家烹饪技师、广西烹饪大师，同是广西烹饪餐饮行业协会会员的赖师傅为推广桂菜做出了很大的贡献。
赖钧仪大厨的招牌菜——蚕豆鲜墨花
全国金奖
2006年第十六届中国厨师节在广东顺德举行，赖师傅和其他8个人代表广西参加了全国烹饪技能竞赛各项目的比赛，和来自全国各地的行家里手同台竞技一争高低。赖师傅别出心裁不但在选料上突出了民族特色采用了环江的香牛、广西特产的芫茜和香菜，而且在烹饪技法上也大胆创新突破了传统的腌、焖、炒、炖、炸、烧等牛肉烹制技法采用了白切的手法来处理，最大程度的保持了环江香牛肉质鲜嫩、纹理细致、入口爽滑的独特口感和风味，再配上广西特有的香菜和香料，整道菜清爽、原汁原味讲求返朴归真。这道“环江香牛夹”让见多识广的评委们都拍案叫绝，一举拿下了全国烹饪技能竞赛热菜项目的金奖。
赖钧仪大厨的招牌菜——白切香牛肉
高薪挖角
俗话说得好“人怕出名，猪怕壮”，赖师傅凭着一道“环江香牛夹”扬名第十六届中国厨师节，便有广东等地的星级酒店派人前来接洽，想以高薪请赖师傅过档。俗语有云“鱼不过塘不肥”人家广东的大酒楼出多3、4千的丰厚薪金，本来应该没有理由拒绝，但是赖师傅还是婉言谢绝了。赖师傅说那是因为他舍不得这片生他养他的南国大地更放不下带给他无数烹饪灵感的八桂特产，是河池环江特有的香牛，是广西特有的香茅、鱼腥草等给他带来无限的创作灵感和荣誉。
赖钧仪师傅是一个有故事的人，他的故事也许能说上三天三夜，不妨点一盘赖师傅做的香牛肉慢慢咀嚼其中的滋味吧。人生何尝不是一道菜？如何烹调全在我们的掌握中，个中滋味也只有我们自己去尝。
