菜系：湖南菜

    原料：红珊鱼250克、生姜10克、葱10克、火腿10克。

    辅料：花生油30克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克。

    做法：

    1 红珊鱼清洗干净，生姜去皮切成粒，葱、火腿切粒，用绍酒腌制红珊鱼备用。

    2 油热后入红珊鱼，用小火煎至两面金黄。

    3 加入生姜、火腿，调入盐、味精、胡椒粉，淋上麻油，撒上葱花即可。

    TIPS：

    煎时要用小火，油要烧热后再入鱼，否则鱼就会粘锅。